•• Benzopyrén ••
Benzopyrén patrí do skupiny polycyklických aromatických uhľovodíkov, nachádza sa v uhoľnom dechte, v automobilových výfukových plynoch (najmä z dieselových motorov), ďalej v každom dyme vzniknutom pri spaľovaní organických materiálov (vrátane listov tabaku pri fajčení) a v grilovaných potravinách. Považujeme ho teda za silne rakovinotvornú látku.
Čerstvé štúdie odhalili, že úrovne benzopyrénu v pripálených hrianky sú vyššie, než sa predtým myslelo, nie je však preukázané, či sú samotné pripálené toasty karcinogénne. Varené výrobkov z mäsa, ktorých bežná konzumácia je epidemiologicky spájaná so zvýšeným výskytom nádorov hrubého čreva (hoci to samo nedokazuje karcinogenity), môžu obsahovať až 4 ng/g benzopyrénu, až 5, 5 ng/g je ho vo vyprážanom kurčaťi a 62,6 ng/g v prepečenom hovädzom mäse pripravovanom ako barbecue. Pri použití moderných technológií údenia a pri použití "tekutého dymu" je obsah benzopyrénu a iných PAU podstatne nižšia.