• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Maslo ••

Maslo je výrobok zo smotany patriaci do skupiny mliečnych tukov. Mliečne tuky sú výrobky vo forme emulzie voda v oleji vyrábané len z mlieka alebo mliečnych výrobkov, v ktorých je tuk dôležitou zložkou, avšak môžu sa pridať ďalšie zložky potrebné na ich výrobu s tým, že tieto zložky nenahrádzajú žiadnu mliečnu zložku, či už úplne alebo čiastočne. Maslom môže byť označený iba výrobok, obsahujúci 82 % mliečneho tuku a 16 % vody.

Technológia výroby masla:

• stanovenie množstva tuku v smotane určenej na výrobu masla
• odvetranie (dezodorizácia) smotany
• pasterizácia smotany (90°C)
• biologické zrenie smotany
• fyzikálne zrenie smotany
• zmaselňovanie
• balenie a skladovanie masla