•• Tuky ••
Tuk je v rozumnom množstve potrebnou látkou, pretože:
- je zdrojom energie pre svaly, srdce a je súčasťou všetkých bunkových membrán
- umožňuje cirkuláciu, uchovávanie a absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch: A, D, E a K
- obklopuje dôležité životné orgány a chráni ich
- je dôležitý pre termoreguláciu
- niektoré druhy zásobujú telo esenciálnymi mastnými kyselinami (kys. linolenová), ktorú si telo nedokáže vytvoriť, ale musí ju prijať z potravy
- robí jedlo chutným a dodáva mu arómu
Denný príjem tuku pre dospelého človeka by mal tvoriť 30%-35% energetickej dávky. Najoptimálnejšie je zvýšiť príjem rastlinných tukov a znížiť príjem živočíšnych tukov.
Pri používaní tukov a olejov v domácnosti musíme o nich vedieť, že zvyšujú alebo znižujú cholesterol v krvi. Vysoký obsah cholesterolu v krvi vedie k upchávaniu ciev, zvyšovaniu krvného tlaku a srdcovým chorobám. Živočíšne tuky, v ktorých sa nachádzajú nasýtené mastné kyseliny, obsahujú cholesterol a preto zvyšujú cholesterol v krvi. Podobný účinok majú stužené tuky, margaríny a pokrmové tuky s vysokým obsahom stužených tukov. Najzdravšie sú rastlinné oleje, ako je slnečnicový, olivový, repkový. Rastlinné oleje okrem nasýtených mastných kyselín obsahujú aj mononenasýtené a polynasýtené mastné kyseliny a preto znižujú obsah cholesterolu v krvi.