•• Akútna referenčná dávka ARfD •• Akútna referenčná dávka ARfD (Acute Reference Dose) je odhad množstva látky v potravinách alebo pitnej vode (vo vzťahu na telesnú hmotnosť), ktorú je možné konzumovať po dobu 24 hodín alebo kratšie bez významného

•• Alergia na potraviny •• Alergia na potraviny alebo potravinová alergia je následok abnormálnej imunologickej odpovede organizmu voči potravinovým proteínom. Potravinová alergia sa vyskytuje u približne 2,5 % populácie - u jedného z 20 detí a u jedného zo 100 dospel

•• Alkaloidy •• Alkaloidy sú homogénnou skupinou dusíkatých zlúčenín zásaditého charakteru, ktoré majú fyziologický efekt na ľudí alebo iné živočíchy. Vznikajú ako sekundárne metabolity niektorých húb, rastl

•• Alkohol •• Alkoholy sú hydroxyderiváty, v ktorých je hydroxylová skupina -OH naviazaná na sp3 hybridizovaný uhlík. Podľa počtu kovalentných väzieb s uhlíkmi (C-C), ktoré má uhlíkový atóm nesúci –OH skupinu, ic

•• Aminokyseliny •• Základnou stavebnou jednotkou každej svalovej bunky sú aminokyseliny, priaznivo pomáhajú budovaniu kvalitnej svalovej hmoty. Aminokyseliny alebo aminokarboxylové kyseliny sú organické zlúčeniny obsahujúce v molekule aminoskup

•• Anilín •• Anilín je veľmi rozšírená a priemyselne vyrábaná látka, ktorá sa používa výlučne na ďalšie spracovanie v chemickom priemysle. Anilín patrí medzi pomerne silné jedy — toxicky pôsobí pri vdychovaní vý

•• Antioxidant •• Antioxidant je látka, ktorej molekuly obmedzujú aktivitu kyslíkatých molekúl - znižujú pravdepodobnosť ich vzniku alebo ich odvádzajú do menej reaktívneho alebo neaktívneho stavu. Týmto obmedzujú proces oxidá

•• Antivitamíny •• V potravinách sa okrem prospešných látok vyskytujú aj látky, ktoré znižujú stráviteľnosť a využiteľnosť živín. a tým aj výživovú hodnotu potravín. Nazývame ich antinutričné látky. Niektoré môžu